法式鹅肝为什么那么大?

法国鹅肝之所以大是因为采用了人工填食的方法，将鹅肝尽量催大以获取更大的经济利益。在鹅出生后的 12 个星期内，饲养员会逐天增加鹅的食量，鹅的肠胃被练得像钢铁般坚强。12 个星期后，每只鹅会饲养员每天强制喂食 12 公斤左右的玉米和谷物等混合物，将鹅的胃完全撑满。鹅还未消化完上一顿的食物，又被喂食下一顿，连续几个星期如此。

法国鹅肝为什么那么贵?

1、皇室和贵族追崇

吃鹅肝早可追溯到 2000 多年前的罗马人，他们起初用无花果配鹅肝食用，将其呈献给恺撒大帝，恺撒便视其为佳肴。后来流传到法国，当时阿尔萨斯省省长对自己厨师发明的鹅肝做法特别自豪，专门请来名流到自己府上尝鲜，很多名流及作家等对鲜美可口的鹅肝赞不绝口。

后来省长大人并将制作好的鹅肝美食供奉给路易十六品尝，国王惊呼此为天下美食。从此，鹅肝成为了法国美食之一。现在鹅肝依然受法国皇室和贵族们的喜爱，是招待贵宾的御用美食之一。

2、制作成本高

每天要喂食 12 公斤左右的谷物，这样饲养成本比较高。同时，在喂养过程中撑死的风险很大，成活率没有正常喂养的鹅高，所以成本也更高。

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