1、卤煮火烧是老北京纯粹的东西，土生土长，比京剧还要纯粹。

(相关资料图)

2、最初的卤煮出自于宫廷的“苏造肉 。

3、”据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。

4、地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。

5、 火烧切井字刀， 豆腐切三角， 小肠、肺头剁小块，从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花 。

6、热腾腾的一碗端上来，火烧、豆腐、肺头吸足了汤汁，火烧透而不黏，肉烂而不糟，其中味道最厚重的还是小肠。

7、肠酥软，味厚而不腻，没有卤煮火烧任何异味。

8、偶尔吃到一片白肉更是满口脂香。

9、因是老汤的缘故，或许口轻的人会觉得汤口有点咸，此时可以向店家要些白开水兑入汤中，不过就我观察，没几个人这么做的，再觉得咸也会争取将火烧连带汤汁吃得一干二净，的确是香啊。

10、 说起卤煮火烧，老北京一准儿会想到“小肠陈”，殊不知这已有百余年历史、被认为只有穷人才会吃的美味却起源于宫廷。

11、　　清宫廷中有一道名为“苏造肉”的菜肴。

12、 爱新觉罗·溥杰 先生的夫人浩著的 《食在宫廷》中介绍， 乾隆四十五年（1780年），皇帝巡视南方，曾下榻于扬州安澜园陈元龙家中。

13、陈府家厨张东官烹制的菜肴很受乾隆喜爱，后张东官随乾隆入宫，深知乾隆喜爱厚味之物，就用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味香料烹制出一道肉菜供膳。

14、这九味香料按照春、夏、秋、冬四季的节气不同，用不同的数量配制。

15、这种配制的香料煮成的肉汤，因张东官是苏州人，就称“苏造汤”，其肉就称“苏造肉”了。

16、后来传入民间，加入用面粉烙成的火烧同煮，便成为大众化的风味小吃了。

17、　　出售“苏造肉”的小贩清晨在东华门外设摊，专为进入升平署的官员做早点。

18、民国之后， 什刹海一带的饭馆和东安市场的景泉居出售“苏造肉”最有名气。

19、 《燕都小食品杂咏》 中有“苏造肉”的咏诗一首：“苏造肥鲜饱志馋，火烧汤渍肉来嵌。

20、纵然饕餮人称腻，一脔膏油已满衫。

21、”并注说：“苏造肉者，以长条肥肉，酱汁炖之极烂，其味极厚，并将火烧同煮锅中，买者多以肉嵌火烧内食之。

22、” 　　那么“苏造肉”又是怎么演变成卤煮火烧的呢？“小肠陈”的创始人陈兆恩当时就是售卖“苏造肉”的。

23、旧社会用五花肉煮制的“苏造肉”价格贵，一般老百姓吃不起，于是他就用价格低廉的猪头肉代替五花肉，同时加入价格更便宜的猪下水煮制。

24、没想到歪打正着，一发不可收拾地创出了传世美味。

25、 ----以上摘自百度 我最喜欢吃的就是位于前门大街， 门框胡同的卤煮火烧，很是喜欢，尤其是吃的时候点上几个凉菜，来上瓶啤酒，感觉很不错。

26、建议朋友们有机会尝试一下。

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