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水煮的“花毛”如果一时吃不完，能不能放到冰箱里，或者放到太阳下晒干了存放？

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红解释说，“花毛”虽然可以隔夜存放，但最好冷冻保存。而晒干存放的方法，虽然看起来没什么异样，但其实十分危险。

范志红说，水煮“花毛”，特别是毛豆，如果刚煮好时就分装到袋中或盒中，在冰箱冷藏室里隔夜存放是可以存放到第二天的。如果要保存更长时间，最好放到冰箱冷冻层里冷冻保存。如果在室温下已经放了几个小时，细菌增殖量已经较大，再放到冰箱冷藏室中，已经无法降低菌数了。此外，从冰箱中取出来吃的时候，需要再次加热杀菌。

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至于说晒干存放的方法很危险，是因为晒干的过程本身就是放在室温下，是一个微生物快速增殖的过程。特别是晾晒开始的那段时间，因为水分十分充足，微生物生长速度非常旺盛。当然，如果干燥的温度足够高，而且干得足够快，细菌很难增殖，或繁殖速度很慢，是相对安全的。然而，靠自然晒干的速度，远达不到快速抑制细菌的效果，所以不推荐采用晒干的方法。

如果确实想让它干燥之后保存，可以用微波炉、红外烤箱来脱水，或直接用锅来烤干，在微生物不能繁殖的较高温度下，把水分降低到较低水平上，让微生物无法继续增殖，这样处理的干制“毛豆”就可以在室温下放几天了，正如干的花生、瓜子可以在室温下存放一样。但即便如此，一旦空气湿度大，重新吸了潮，还是会滋生霉菌的，因此也不建议长期保存。

（中国食品报）

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