【资料图】

第1步首先准备一些鱼，鱼可以是平时大家吃的，鲫鱼也可以是一些小鱼。鱼准备好之后，如果是大鱼就让它切成小块，如果是小鱼的话就不用了，只需要清理干净就可以。接着把鱼肉放入碗中，在碗中放入料酒，淀粉，生姜等食材，腌制10~20分钟，这一步是为了给鱼肉去腥。

第2步，准备一个碗在碗中加入淀粉，鸡蛋和清水搅拌均匀。面糊不要过于浓稠，反而越细才是越好的。面糊准备好之后，将鱼肉一个一个放入碗中过一遍，鱼肉表面不需要占有太多面粉，只需要有一个形式就可以了。

第3步起锅烧油，等油温烧至5成热的时候，就把大火转为小火，接着把鱼肉一片一片的放入锅中，慢慢煎炸。等鱼肉表面的淀粉慢慢凝固之后，煎炸两分钟左右就将它捞出来，然后控油放入碗中。鱼肉捞出来后，等它自然凉却，彻底凉却后再次起锅烧油，同样等到5成热的时候开小火慢慢炸，这一次总共只需要查3~4分钟左右就可以捞出来了。炸酥鱼一定要用小火，并且要炸两次，用小火炸才能够保证鱼肉不会被炸糊，而这两次主要是想要让鱼肉里面和外面同样受热均匀，不会造成一个外熟里生的状态

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