夏天一到，出去玩就成了主旋律。就连南京各家网红小吃店的老板们也不例外，纷纷给自己放起了 " 暑假 "。现代快报记者了解到，近日，许阿姨糕团店、小潘记鸭血粉丝汤、泰顺江南春面馆、路子铺大肉面馆等网红小吃店陆续宣布放假 。@被种草的全国各地的吃货们，如果近期有来南京打卡的计划，千万要注意别跑空了。

三伏天到来，南京多家网红小吃店放 " 暑假 "

乘着暑假的东风，南京在全国的旅游市场上又火了一波。从途牛预订数据来看，南京的出游人次位列 " 暑期出游热门客源地 " 榜单第二。来南京旅游，肯定不能错过打卡各个网红小吃店。然而，近日来南京的游客却有些小遗憾，因为网红小吃店给自己放起了 " 暑假 "。

(资料图片)

△ 路子铺大肉面馆的放假通知

7 月 31 日，现代快报记者走访了解到，许阿姨糕团店、小潘记鸭血粉丝汤、泰顺江南春面馆、路子铺大肉面馆都已经给自己放起了 " 暑假 "。一大早，记者来到位于科巷附近的许阿姨糕团店，虽然是周一，但是仍有不少游客结伴来此打卡。本该大排长队的许阿姨糕团店，却大门紧闭，店铺的卷帘门上张贴了一张告示：" 天气炎热，本店将于 7 月 31 日开始休假，给您带来的不便，敬请谅解。"

△ 小潘记鸭血粉丝汤

来南京旅游，怎么能不喝一碗鸭血粉丝汤？作为鸭血粉丝汤的网红店，小潘记鸭血粉丝汤受到不少南京市民甚至游客的青睐。7 月 31 日，在位于中山东路上的小潘记鸭血粉丝汤门口，现代快报记者看到店家张贴的告示：" 天气炎热，本店于 7 月 26 日开始放假，带来不便，敬请谅解。" 记者致电店铺，店主表示最近有很多食客打电话来询问情况，怕食客们跑空，他们还在某美食点评平台上更新了店铺暂停营业的信息，目前预计 8 月 10 日恢复营业。

△ 泰顺江南春面馆的放假通知

除此以外，泰顺江南春面馆、路子铺大肉面馆也宣布分别从 7 月 25 日和 7 月 31 日起放假，恢复营业时间定为 8 月 11 日和 8 月 15 日。

餐饮店为何放 " 暑假 "？

网红小吃店为何在 7 月底集中放起了 " 暑假 "？现代快报记者在与店主的沟通中了解到，夏日食品易变质和天气炎热店家要休息是主要原因。

以糕团为例，现在很多糕点都是现场制作售卖的，如何适当保存成了一个首当其冲的问题。许阿姨糕团店的工作人员也曾通过张贴温馨提示的方法，告知糕点的保存方式。一般来说糕点有三种保存方式：常温、冷鲜、冷冻。常温可以保存 1-2 天，但随着气温升高，常温的保存方法显然已经无法达到，只能采用冷鲜和冷冻。冷鲜可以保存 3 天，食客们吃的时候需要用微波炉加热 30 秒即可。冷冻可以保存 15 天，食用的时候需要隔水蒸软。尽管这样，散装糕点在夏季还是容易出现微生物超标的问题，无法保证百分百食品安全。另一方面，则是天气炎热，店家希望给自己放个假来缓一缓。

对于南京部分网红小吃店给自己放 " 暑假 " 的现象，江苏省餐饮行业协会会长于学荣告诉记者，这些网红小吃店多是传承店，不做连锁，往往以单体店为主。" 在技艺上以手工制作为主，在需求上以满足社区居民为主，在价格上也符合百姓消费预期。小吃店成为网红后，承载了更多的客流量，体力、精力和能力受限，他们给自己放假，是可以理解的，也能更好满足消费者的需求。"

南京餐饮商会秘书长曹春红表示，目前没听说餐饮商会会员企业单位放假的，放假的基本上是私人餐饮店铺。" 大型企业、连锁企业不会轻易放假，一方面要保障百姓的消费需求，另一方面要考虑房租、人力等成本因素。" 同时，曹春红建议，" 企业应加强员工的劳动保障，采取轮休、灵活工时等方式，确保员工的休息。"

现代快报 + 记者 季雨 王新月 文 / 摄

（校对 季林巧）

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