在山东,高唐与平原哪里的老豆腐哪个更正宗,夏津老豆腐排不上号

2023-07-07 22:11:26 来源: 美食考察团


(资料图片)

说起早饭喜欢的美食之一老豆腐肯定榜上有名,迷迷糊糊出门在街边来一碗老豆腐,豆腐划过你的食道,鲜味滑嫩,吃的真是幸福感爆棚,一份老豆腐来个火烧做搭配,开启一天的美好生活。要是说哪里的老豆腐才正宗呢,众说纷纭,今天小编带大家看看那些老豆腐。

一直争议不断的就是高唐的老豆腐和平原的老豆腐,先来看看这两种。高唐老豆腐用精选的上等黄豆制造。将黄豆去皮碾碎,放入经阳光长量照晒的储存水中浸泡,待碾碎的黄豆涨足后,用石磨磨成浆。经煞沫、过滤之后,入锅熬成豆汁,退温后装入桶或缸内,在经过一一系列程序就做成了高唐豆腐。我们在吃的时候需要用平勺撇入碗内,到上卤和油等配料就可以了。

卤和油的制造有独到之处。卤用优良酱油和精盐加水入锅,油用肯定是用的棉籽油在文火上熬,边熬边去油沫和杂物。数小时以后,放入葱、甜酱、花椒、茴香等佐料。爱吃辣者可放入油炸的红辣椒。辣椒配上香喷喷的豆腐,真的是一绝。

高唐老豆腐滑嫩爽口口味极佳,老少皆宜。高唐老豆腐,对于老豆腐来说,最重要的莫过于它那独特的口感和香气,老远就能闻到老豆腐的香味。它的确是聊城的一大特色美食。而如果你来到了高唐,那得来碗老豆腐感受一下吧。

平原老豆腐这边,其实是有历史记载的,据记载,汉代刘备在平原做县令时,一个冬天的清晨,刘关张三人习武归来,看叫一个女子在街头哭啼,刘备就纳闷啊,忙着问咋了女子说家里太穷了,寻思做点豆腐来着,结果昨天街上特别热闹,光顾着玩了。

弄丢做豆腐的工具,今天该做豆腐了,他爹没工具了,把她揍了一顿,刘关张寻思她这么困难,就了她银子,然后加上酱油吃这个豆腐,结果发现异常的好吃,刘备很开心,就叫他平原老豆腐吧。于是平原老豆腐就这么诞生了。平原老豆腐使用酱油、精盐加水,放入葱、花椒、八角、茴香、丁香、桂皮、姜等十几种佐料熬制,然后勾芡;选用的是优质辣椒烹制的辣椒油,和蒜泥、酱豆腐汁、芝麻酱、和韭菜花等佐料,供食客依个人口味加入。

平原老豆腐的特点是洁白明亮,嫩而不松,油而不腻,辣而不呛;卤水清而不淡,有肉味而不腥。盛入碗中,豆腐似雪如玉;卤水像玳瑁琥珀,红中透白、红白相间。食之香气扑鼻、鲜嫩无比。

除了这两种老豆腐其实山东还有济南的商河老豆腐,豆腐脑是浇卤子,而老豆腐的调料比较丰富,是可以根据自己的口味加一些调料的。调料有麻汁、酱油、韭菜花酱、辣椒酱、香菜等等,商河老豆腐吃的就是这个味道,是商河人在外异常想念的美食。商河老豆腐洁白如玉, 韧而不松,舀起一勺来,一口就到肚里去了,细腻滑爽,吃完一碗老豆腐感觉心都要化了。

很多人觉得平原老豆腐和高唐老豆腐比就是个弟弟,一点也排不上号,那到底谁家正宗呢,各家都有各家的说法,大家都憋着自己的理由要说出来,评论区的各位你怎么看?

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