题主的这个问题覆盖面太广范了，再说这也是仁智见仁智者的，每个人的口味是不相同的，吃出来的味道也是不同的，就像文学一千个读者就有一千个哈姆雷特。

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家禽是鸟类。市面上常规的鸡、鸭、鹅、都属于家禽。

鸡肉

鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。常见的吃法白切鸡，口水鸡，道口烧鸡，大盘鸡等。

鸭肉

鸭肉鲜美酥香，肥而不腻，瘦而不柴是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成份之一。鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料，鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀，十分美味。常见的吃法有啤酒鸭、红烧鸭、武汉鸭脖鸭架等等。

鹅肉

鹅肉肥美细腻一些。相对而言鹅肉比鸭肉跟鸡肉营养价值丰富多了。鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，从生物学价值上来看，鹅肉是全价蛋白质，优质蛋白质。鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体健康有利。鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。并且相对于比前两者贵一些。鹅肉鲜嫩松软，清香不腻，以煨汤居多，也可熏、蒸、烤、烧、酱、糟等。常见的吃法黄焖仔鹅、香辣鹅脯、红烧鹅肉等。

家畜是哺乳类了。市面上通常猪、马、羊、牛、狗、

猪肉

猪肉口感是有嚼劲越嚼越香。也是市面上最广泛的肉，也是前段时间价格最火的肉了，也就最近价格才重新跌到20元时代。猪肉作为餐桌上重要的动物性食品之一，因为纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的www.nfysw.com肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。

猪肉的不同部位肉质不同，一般可分为四级。

特级：里脊肉；

一级：通脊肉，后腿肉；

二级：前腿肉，五花肉；

三级：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。

不 同肉质，烹调时有不同吃法。吃猪肉，不同位置的肉口感也不同。猪身上里脊肉最嫩，后臀尖肉相对老些。炒着吃买前后臀尖；炖着吃买五花肉；炒瘦肉最好是通脊；做饺子、包子的馅要买前臀尖。

羊肉

羊肉为全世界普遍的肉品之一。羊肉鲜嫩，营养价值极高，羊肉肉质与牛肉相似，但肉味较浓，羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少。目前在市面上，主要有两种羊肉，绵羊肉和山羊肉。总体来说，绵羊肉的口感会优于山羊肉。羊肉的吃法很多，爆、炒、烤、烧、酱、涮等等不过因为它有一股令人不快的膻味，而受到一部分人的冷落。笔者建议您在烹调羊肉时，可以加入适量的料酒和生姜，这样不仅可以去膻气，还能保持羊肉原有的风味。

牛肉

口感除了香嫩之外,有因骨头带筋,在咀嚼时有多了一份咀劲，肉质柔软，肌腱和肥肉极少，较易消化，牛肉不仅口感好，而且营养丰富。虽然牛肉贵是贵了点，但是有贵的道理，营养价值真的很高，而且脂肪含量少。牛肉在我们的日常生活中受到许多人的喜爱。西餐中的牛排，因为牛肉味道很好，而且肉质很鲜嫩，很多人第一次吃过牛肉后，就再也忘不了它的美味了。牛肉的营养很丰富，它里面的蛋白质和维生素，还有各种矿物质的含量都很大，对身体有很好的滋补效果。特别是像运动员这类人，基本上每餐都要吃牛肉，因为牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它对增长肌肉、增强力量特别有效。

水产鱼类，顾名思义就是江河湖海里出产的鱼类、 虾类、 蟹类 、贝类 、其他水产。

鱼肉

鱼肉，肉质细嫩鲜美，营养丰富，不论是食肉还是作汤，都清鲜可口，引人食欲，是人们日常饮食中比较喜爱的食物，常吃鱼能提高记忆力增强大脑发育，。鱼类种类繁多，上分为海水鱼和淡水鱼两大类。但不论是海水鱼还是淡水鱼，其所含的营养成分大致是相同的，所不同的只不过是各种营养成分的多少而已。一般都是炖、蒸、煎、炸、烤等。

虾类

虾肉营养丰富，鲜嫩清淡、清淡爽口、易于消化且其肉质松软，对身体虚弱以及病后需要调养的人很适合。虾肉中含有丰富的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍。虾和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，具有增强人体免疫力，环节神经衰弱，预防动脉硬化等作用。常规吃法能煎能炸，例如油焖大虾、椒盐虾、清蒸虾等。

蟹类

蟹肉变得口感细腻，鲜美。中国人民吃螃蟹有久远的历史，可以上溯到周天子时代。直到今天，金秋时节，持蟹斗酒，赏菊吟诗还是人们一大享受。可见蟹是公认的食中珍味，有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味奇美，而且营养丰富，是一种高蛋白的补品，对滋补身体很有益处。螃蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用。大众的吃法也就是清蒸之类、红烧之类等。

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