牛肉丸

1块生姜拍碎，几根小葱或洋葱切丝，+开水100g，抓挤出葱姜汁，去葱姜。入冰箱急冻1小时，呈沙冰状。

准备些冷开水，冷冻成冰块。

(资料图片)

Tips：

选瘦些的后腿肉。

加入泡打粉，肉丸更蓬松。

分次加入蛋液，口感更Q弹，相应的冰水减量。若只加蛋清，色泽更洁白。

搅打时，保持肉的冰鲜，肉一旦发热，口感就不蓬松了。

制作肉丸时，也可直接下入冷水锅中，若肉丸漂浮在水面，说明搅打到位了；若下沉，说明肉泥不够上劲。开小火，边做肉丸，边烧煮。

全做完之后，开中小火，保持在90C，煮5分钟，不要沸腾，否则口感会柴。

牛肉丸比猪肉丸，鱼肉丸熟得更快。

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