登昆仑，食玉英

(相关资料图)

天地化为风物

孕育山与川的滋味

行丝路，望九州

无味可抵至味

传承手与心的温度

近日

人文美食系列纪录片

《和田食光》 在腾讯视频播出

上线两周以来

影片播放量已突破 300万

至今蝉联腾讯纪录片 美食榜榜首

引发了广大网友的关注和热议

《和田食光》人文美食系列纪录片共5集

分为《炙在山河》《瀚海飘香》

《传奇之面》《碗中乾坤》《深夜余味》

目前更新至第2集

前2集都是与新疆烧烤有关

如果要问哪里的烧烤最正宗

十有八九你得到的回答会是

当然是 新疆的！！！

中国烧烤看西北

西北烧烤看新疆

全疆数万家烧烤店

无论是连锁大店还是街边小摊

都有 各自的特色

烧烤烹饪方式的操作工艺相对简单

但各地师傅采用的烧烤工具

食材和调味料各有差异

因此形成了不同味道的烧烤美食

也形成了 北疆类、南疆类、乌鲁木齐类 等不同门类

01

第一站：北疆烧烤

特点： ·种类 多多多

·讲究用调料对食材进行加工

烤肉

地大物博的新疆

拥有天然的草原牧场和清冽的天山水

为羊群的养殖提供了天然优势

也造就了新疆羊肉鲜嫩可口的巨大优势

新疆的厨师也特别擅长

以羊的不同部位为原料来

烹饪各具特色和民族风味的美食

在新疆，除了烤羊肉串

烤串摊上你还能找到 羊的各种身体部位

如烤全羊、烤羊排、羊头、羊肠

羊心、羊肝、羊腰、羊筋、羊肚

……

烤全羊

烤腰子

烤羊排

烤羊肚

在北疆，如今有一道非常迷惑人的烤“假腰子”

是把以羊肝为主的羊下水

混合皮牙子等搅成馅料，塞进羊肠里

烤假腰子

烤菜

为了满足不同食客的口感和营养均衡

烤皮牙子、烤茄子、烤青椒

烤香菇、烤金针菇、烤韭菜以及烤玉米

等烤蔬菜也纷纷登上新疆烧烤的殿堂

极大地丰富了烧烤的种类

烤馕

作为烤肉的最佳拍档，馕甘于献身

充当烤肉的“盘子”

比较狂野的吃法是用馕裹紧肉串

再把铁钎使劲抽出来

连馕带肉大吃大嚼

02

第二站：南疆烧烤

特点： ·体积 大大大

·注重食材本身的味道

红柳烤肉

阿克苏的红柳烤肉是普通烤肉的升级版

不同在其串肉的不是用铁钎

而是用新疆当地一种独特的植物——红柳枝

细嫩的羊肉被烤得冒出金黄的油水

红柳木独特的香气

随着温度升高逐渐渗入羊肉里

一口咬下去，既有羊肉的醇香又有红柳的清香

馕坑肉

馕坑肉

如今极受当地居民的欢迎

它外脆里嫩，味美可口

这种烤肉是放在馕坑中进行烤制

类似于烤羊肉，但和烤羊肉比

又是另一番风味了

丸子烤肉

从制作过程来看，这种烤肉更像是烤肉馅

烤之前，将羊肉预先处理

经历剁碎、搅拌、调味等工序后

再用手直接往铁钎上捏

西瓜烤肉

和田的西瓜烤肉

可以说是特别新潮的做法

把西瓜顶上开口，掏出部分瓜瓤

再塞入羊肉

拌上生姜粉、孜然粉、洋葱丝

青红椒丝等配料

挂进馕坑里烤制

这样烤出来的肉极为鲜嫩

且有西瓜赋予的甘甜和清凉

烤蛋

而在南疆夜市里笑傲江湖的

还要数当地人的独门绝活——烤蛋

蛋，可以是各种蛋

大到鹅蛋、鸵鸟蛋，小到鹌鹑蛋、鸽子蛋

皆可上架烤制

最出名的烤鸡蛋、烤鹅蛋，和烤南瓜一起

被戏称做“两蛋一心”

烤鱼

新疆虽然地处内陆

但是也有着极其丰富的河流湖泊水资源

常年生活在塔里木河流域的罗布人

靠打鱼为生，并保持着自己原始的生活习惯

罗布人热爱吃鱼，并且追求它最本质的味道

烤南瓜

新疆日照充足、昼夜温差大

种出来的南瓜自然个头大、糖分也高

用来烤制，能将瓜果的香气和甜度激发到极致

把南瓜洗净掏空之后

塞入各式各样的干果

烤出来的南瓜松软可口

03

最后一站：乌鲁木齐烧烤

特点： ·口感 新新新

·注重食材的种类

烤海鲜

新疆虽然距海洋远

但海鲜却能自给自足

新疆水产品养殖技术已经非常先进

每年的水产品不仅种类多，数量也多

吃进我们嘴里的更是数不胜数

烤生蚝

烤海肠子

烤鲜虾

海陆空土炕烧烤

新疆人更是发明了“海陆空土炕烧烤”

一听到这个名字，就觉得十分霸气

它用到的食材确实很多

有羊肉、鸡肉、鱼肉等

而且分量也是非常多

几个小伙子都可以吃到饱

点击此处获取更多乌鲁木齐夜市信息

总之

新疆烧烤的特点就是

烤法多样

不腻不膻

喷香可口

虽然新疆烧烤风行全国

但想吃到真正地道的新疆烧烤

还是亲临新疆吧

绝对不会让你后悔！

来源:©新疆是个好地方

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